Veggie lasagna

Clean eating at its best. This delicious lasagna is one of the best among recipes among vegofood. You can variate it in so many ways.

Ingredients:  

1 onion

2 garlic cloves

200gr carrots

1 zuchini

75gr fresh spinach

 330gr cherry tomato sauce with/without red lenses/black/white beans

fresh wholegrain lasagne sheets/leaves of savoy cabbage, 

gouda/vegan cheese

100gr string beans

75gr baby leaf salad

lemon juice/vinegar, salt and black pepper 
Heat the oven to 200 degrees. 

Vegetables: Peel the onion and 1 clove of garlic and chop. Scrub the carrots, rinse zuchini and cut them into thin slices. Rinse and chop the spinach.

Tomato sauce: Sauté onion, garlic and carrots in oil until translucent and soft. Add the cherry tomato sauce and let cook low for 10 min. Add the spinach and let it warm up. Add salt and pepper.

Lasagna: Put lasagne sheets in a form. Spread tomato-spinach sauce over the plates and switch. Top with cheese, cover the lasagna with baking paper and bake in the oven for 20 min. Remove the paper and bake golden for 2 min.

Salad and dressing (optional): Rinse baby leaf salad and string beans. Steam the beans in boiling, salted water for 3-4 minutes. Mix a dressing of 2-3 tablespoons vinegar, 1 clove garlic, salt, pepper. Turn beans and lettuce leaves with the dressing.

Serve spinach lasagna with the salad

Du behöver: 1 lök, 2 vitlöksklyftor, 250gr morötter, 75gr färsk spenat, 330gr körsbärstomatsås, färska fullkorns lasagneplattor/löv från savoy kål, gouda ost/veganost, 100gr skärbönor, 75gr babyleaf-sallad, citronjuice/vinäger, olivolja, salt och svartpeppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Grönsaker: Skala löken och 1 vitlöksklyfta och hacka. Skrubba morötterna och skär dem i smala skivor. Skölj o grovhacka spenaten.

Tomatsås: Sautera lök, vitlök och morötter i olja tills de är genomskinliga och mjuka. Tillsätt körsbärstomatsås och låt småsjuda i 10 min. Tillsätt spenaten och låt den bli varm. Smaka av med salt och peppar.

Lasagne: Smörj en form med lite kokosolja och lägg lasagneplattor i den. Fördela lite tomat-spenatsås över plattorna, lägg på ett lager plattor till och fortsätt varva. Toppa med ost, täck lasagnen med bakplåtspapper och grädda i ugnen i 20 min. Ta bort pappret och grädda lasagnen gyllene i 2 min.

Sallad och dressing (valfritt): Skölj babyleaf-sallat och skärbönor. Ångkoka bönorna i kokande, saltat vatten i 3-4 minuter. Kyl ner i kallt vatten och låt dem rinna av. Blanda en dressing av 2-3 msk vinäger, 1 pressad vitlöksklyfta, salt, peppar och olivolja. Vänd bönor och sallatsblad med dressingen.

Servering: Servera spenatlasagnen med en ljummen skärbönssallad

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s