Baked Portobello and beetroot salad with quinoa

Baked Portobello and beetroot salad with quinoa

1 cup quinoa, 4 beets, 1 onion, 2 cloves garlic (optional), roasted cashew nuts (optional), 4 pieces portobello mushrooms, 50 grams feta, Olive oil, salt, black pepper, vinegar and soy sauce.

Turn oven to 200 degrees. Boil the quinoa. Peel the beets, tear on grater. Turn the hot quinoa with the beets, add some olive oil, vinegar, salt and pepper.

Add mushrooms in the baking dish with the foot upwards. Chop the onion and garlic, mix with 3 tbs vinegar, 2 tbs olive oil and 1 tbs soy. Pour over the mushrooms. Cut the feta cheese into small cubes and put in the mushroom caps. Bake 15 min until the feta is slightly brown.

Ugnsbakad Portobello med quino-rödbetssallad

1 dl quinoa, 4 st rödbetor, 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor (valfritt), Stekta cashewnötter (valfritt), 4 st portobello svampar, 50 gram fetaost, Olivolja, salt, svartpeppar, vinäger och soja.

Sätt ugn på 200 grader. Koka färdigt quinoan. Skala rödbetorna, riv på rivjärn. Vänd varma quinoan med rödbetsrivet, smaksätt med olivolja, vinäger, salt och peppar.

Lägg svamp i ugnsform med foten uppåt. Hacka lök och vitlök, blanda med 3msk vinäger, 2msk olivolja och 1 msk soja. Häll över svampen. Skär fetaosten i små tärningar och lägg i svamphattarna. Ugnsbaka 15min tills fetaosten fått färg.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s